【巧克力拿破崙蛋糕捲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>巧克力拿破崙蛋糕捲</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><STRONG>巧克力拿破崙蛋糕捲</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>42cmX30cm平板蛋糕1個</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一.千層起酥皮</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>成品約20cmx30cm</STRONG></P>
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<P><STRONG>步驟：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.千層起酥皮做法請參考 : 千層派皮麵團</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將完成的派皮擀薄切出一塊約20cmx30cm大小的派皮</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.將千層起酥皮放到烤盤上,使用叉子在麵皮表面叉出間隔均勻的小孔</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.翻面再烘烤6-7分鐘至金黃酥脆即可</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.烤好放涼切成2半備用</STRONG></P>
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<P><STRONG>二.夾餡奶油霜</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>無鹽奶油150g,糖粉60g,動物性鮮奶油2大匙,白蘭地1大匙,</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊(手指可以壓出印子的程度就好)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.切成小塊的無鹽奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.加入糖粉攪打均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.再依序將動物性鮮奶油及白蘭地加入混合均勻即可</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.放置室溫備用</STRONG></P>
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<P><STRONG>三.巧克力戚風蛋糕</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋黃麵糊部份：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>苦甜巧克力塊100g,蛋黃5個,橄欖油(任何植物油)15g,牛奶100cc,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g, </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋白霜部份：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g</STRONG></P>
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<P><STRONG>事先準備工作：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.所有材料量秤好</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.苦甜巧克力磚用刀切成小碎</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.烤盤鋪上白報紙</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8.烤箱打開預熱至170度c</STRONG></P>
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<P><STRONG>步驟:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將橄欖油加入攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.再將已經融化的巧克力醬加入混合均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG> (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>12.放涼的蛋糕切出一塊10cmx30cm的蛋糕片</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>13.在剩下的蛋糕片上塗抹薄薄一層事先完成的奶油霜</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>14.將千層起酥皮放在蛋糕中央,塗抹一層奶油霜</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>15.再放上蛋糕片,塗抹一層奶油霜</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>16.最後放上第2片千層起酥皮,塗抹一層奶油霜</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>17.蛋糕2側用刀輕劃幾道淺淺的線條.不可劃破</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>18.將蛋糕2側包覆住中間的夾層,多餘的蛋糕切除</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>19.用手稍微整成方型,將蛋糕翻轉180度,收口朝下即可</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>20.切的時候使用鋸齒刀比較好操作</STRONG></P>
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<P><STRONG>補充:</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.苦甜巧克力塊可以使用自己喜歡的任何口味巧克力</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.此蛋糕儘快新鮮吃完,冷藏會使得酥皮回軟</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.也可以使用市售酥皮片製作,在翻面後要在酥皮上方壓一塊板子避免酥皮膨脹過高</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=174927"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=174927</STRONG></A></P>
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