【營養美食/川菜/玻璃魷魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/玻璃魷魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：玻璃魷魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：幹魷魚一張、約150克、菠菜心50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清湯500克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：魷魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝幹水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菠菜心洗淨，入沸水鍋中燙熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入魷魚片，煨兩次後，撈出蓋在菠菜心上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯色清澈，魷魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：354</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%8E%BB%E7%92%83%E9%AD%B7%E9%AD%9A
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