【營養美食/川菜/參麥團魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/參麥團魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：參麥團魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活團魚一隻（約500-1000克）、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克、薑15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、味精1克、雞湯500克、生板油50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取出內臟，銑淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3釐米見方的塊入放入碗中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將浮麥、獲菩用布包好紮口，放入湯中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋裏，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，並具有滋陰補血，益氣健脾之功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：449</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%8F%83%E9%BA%A5%E5%9C%98%E9%AD%9A
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