【營養美食/川菜/叉燒魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/叉燒魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：叉燒魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮活鯉魚一條（約750克）、豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克、豬網油500克、生菜50克、料酒30克、醬油10克、鹽5克、薑10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩幹水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩幹待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。</STRONG></P>
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<P><STRONG>網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩下的網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜又叫包燒魚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>也有不鑲生菜而配蔥、醬、火夾餅上席的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：644</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%8F%89%E7%87%92%E9%AD%9A
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