【營養美食/川菜/豆瓣鯽魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/豆瓣鯽魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：豆瓣鯽魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料，烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1017</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%AF%BD%E9%AD%9A
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