【營養美食/川菜/豆渣豬頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/豆渣豬頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：豆渣豬頭</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬頭肉750克、豆渣200克、薑、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：豬頭洗淨，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗後，改切大菱形塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薑、蔥拍松，用乾淨紗布將薑蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>磨細的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包起，擠去水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋於豬頭肉上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1021</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E6%B8%A3%E8%B1%AC%E9%A0%AD
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