【營養美食/川菜/家常海參】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/家常海參</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：家常海參</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發海參300克、豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽5克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯煨兩次撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉剁細。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青蒜苗切成大粗花。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黃豆芽去淨根腳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆瓣剁細。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：汁色棕紅，鹹鮮微辣，海參粑糯，肉餡軟酥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1054</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%B5%B7%E5%8F%83
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