【營養美食/川菜/芪燒活魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/芪燒活魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：芪燒活魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鯉魚1尾（約750克）、入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克、白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、薑15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鯉魚去鰓、鱗、鰭後，剖腹去內臟，洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在魚身上兩面刻十字花刀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>水發香菇一切兩半。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黨參、黃蔑洗潤後，切成2釐米厚的片，薑、蔥、蒜洗淨，切成蒜片、蔥絲，姜做成薑汁備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150度）時，下鯉魚炸至金黃色撈出，瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置火上，注入豬油，放白糖，炒成棗紅色時，加清湯，下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片，燒沸後移炆火煨至熟透入味，將魚入盤，揀去黨參和黃芪。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把筍片、香菇片放入湯鍋內，調入味精，燒沸後，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上豬油，澆在魚上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚肉褐紅，肉質鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，並具有益氣健脾，利水清腫之功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1089</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%8A%AA%E7%87%92%E6%B4%BB%E9%AD%9A
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