【營養美食/川菜/鮮花豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/鮮花豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鮮花豆腐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩豆腐500克、肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌乾水分後置盆中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後，再加鹽和雞蛋清製成糝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐糝，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐糝上，上籠蒸熟備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐糝滑入湯內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型美觀，色彩協調，湯清味美，質細嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1114</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%AE%AE%E8%8A%B1%E8%B1%86%E8%85%90
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