【營養美食/川菜/炸班指】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/炸班指</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炸班指</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥腸頭300克、生菜50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽3克、料酒20克、花椒2克、薑15克、蔥20克、蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：肥腸頭切去兩端，洗淨後入沸水鍋中稍煮（約一刻鐘），撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、薑（拍松），上蒸籠用旺火蒸粑，取出，瀝乾水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、薑、蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1.5釐米的短節，淋上香油，裝於盤中，另配糖醋生菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>糖醋汁入鍋煎熱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>裝于湯杯中同上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1142</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%82%B8%E7%8F%AD%E6%8C%87
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