【營養美食/川菜/樟茶鴨子】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/樟茶鴨子</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：樟茶鴨子</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.熟菜油燒至八成熱時放入薰蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形另配荷葉軟餅上席即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經醃、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關鍵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成菜色澤紅亮，外酥裏嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1145</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E6%A8%9F%E8%8C%B6%E9%B4%A8%E5%AD%90
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