【營養美食/川菜/重慶麻辣火鍋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/重慶麻辣火鍋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：重慶麻辣火鍋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆鼓、豆瓣剁碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其他原料由客入隨食隨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3933</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%87%8D%E6%85%B6%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%8D%8B
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