【營養美食/東北菜/酸菜魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/東北菜/酸菜魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：酸菜魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：東北菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>泡青酸菜洗後切段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再加入精鹽、胡相通面備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4053</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%9D%B1%E5%8C%97%E8%8F%9C/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A
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