【營養美食/徽菜/茶葉熏雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/茶葉熏雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：茶葉熏雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩雞1只750克、薑片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞身扒開，皮向下放在碗裏，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥薑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：瓜片茶葉產于安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，別具風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是薰制出來的雞口感好，不老不柴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；</STRONG></P>
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<P><STRONG>時間長，易出糊味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞皮向上，上色均勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1650</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E8%8C%B6%E8%91%89%E7%86%8F%E9%9B%9E
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