【營養美食/徽菜/玉板蟹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/玉板蟹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：玉板蟹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青菜摘洗乾淨，瀝水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.在蛋白上碟上乾澱粉，每個放魚肉餡1份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置中火上，放入熟豬油（35克）燒至六成熱，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內潷去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1673</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E7%8E%89%E6%9D%BF%E8%9F%B9
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