【營養美食/京菜/軟炸魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/軟炸魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：軟炸魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老麵肥50克，乾麵粉100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將魚肉切成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取老麵肥放在碗裏，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1749</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E8%BB%9F%E7%82%B8%E9%AD%9A
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