【營養美食/京菜/芫爆百葉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/芫爆百葉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：芫爆百葉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：牛百葉250克，精鹽3克，香菜75克，醋5克，蔥末10克，清湯40克，薑末5克，熟雞油25克，胡椒粉2克，芝麻油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5釐米、寬1.3釐米塊，再煮1分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜擇洗乾淨，切成長3釐米段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末，稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻堿漂洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>摻堿量按1000克百葉，放堿20克，摻堿是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1771</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E8%8A%AB%E7%88%86%E7%99%BE%E8%91%89
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