【營養美食/民族菜/醉雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/醉雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：醉雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩母雞1只2000克，粗米酒500克，紅糖末400克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞宰殺去毛，去食管、食袋、氣管，開膛取出內臟，清洗乾淨，雞身帶有剁成小塊，入清水中浸泡，除去血水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取出雞雜、雞塊控乾水分，入盆，加入紅糖、粗米酒揉勻，醃漬半小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將雞塊、雞雜及米酒、紅糖汁裝入口小肝大的瓦罐中，用碗（口朝上）蓋嚴，再用麵糊密封罐口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.鍋上中火，放入鹽1000克，再放上瓦罐，蓋罐口的碗內注入半碗冷水，徐徐加熱，待碗內水蒸發完即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：醉雞，是普米族的傳統甜菜，其制法特殊，用隔皿鹽法導熱，在傳統的烹調方法中實屬罕見。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雲南一些少數民族，不僅喜歡飲酒，而且還把酒當水用於做菜，普米族的醉雞即是一例。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜色老紅，酒香味濃，甜嫩適口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>亦可酌加砂仁、三七或當歸之類的藥材，則能舒筋活血，提神補腦，適於老年人及產婦食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：以鹽導熱，徐徐加溫，比“燉”法成菜更快，原汁源味，風格獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1996</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E9%86%89%E9%9B%9E
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