【營養美食/蘇菜/白酥雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/白酥雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：白酥雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：當年仔母雞雞脯肉300克、大白蝦150克、熟火腿片25克、冬筍尖片25克、香菇片15克、豬肥膘50克、蝦子5克、綠葉菜25克、澱粉25克、紹酒30克、精鹽7.5克、蔥25克、薑15克、白醬油25克、豬油35克、雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將雞洗淨，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁醃漬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞肉上拍一層乾澱粉，抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>淨酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內，倒入蒸雞鹵汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>上籠蒸30分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>淨綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上放熟豬油，投入蔥薑炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：435</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%99%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E
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