【營養美食/蘇菜/叉烤鱖魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/叉烤鱖魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：叉烤鱖魚</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：活鱖魚750克、京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）、豬網油250克，生薑10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：活鱖魚宰殺後放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出內臟，使腹部保持完整無破損，洗淨後晾乾水分。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>豬網油洗淨，用蔥、薑汁浸漬。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>京冬菜擇去雜物洗淨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、乾澱粉，調成蛋糊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入薑、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲，加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>把洗淨的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然後用蔥、薑汁、紹酒、精鹽擦抹魚身，醃漬2小時後，將餡從魚口中填入魚腹。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>把豬網油攤平，上塗蛋糊，放上鱖魚包好。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>取鐵絲烙一隻，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、薑片，上叉入爐烘烤。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將兩面烤至金黃色時，揀去蔥薑，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃一刀，露出餡，淋上芝麻油，帶薑醋上桌即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：外脆裏嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以薑醋，回味無窮。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：445</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%8F%89%E7%83%A4%E9%B1%96%E9%AD%9A
頁:
[1]