【營養美食/蘇菜/拆燴鰱魚頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/拆燴鰱魚頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：拆燴鰱魚頭</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鰱魚頭一個、蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克、蔥25克、薑15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕澱粉25克、白醋5克、熟豬油75克、白胡椒粉2克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放入清水鍋中，置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥薑、紹酒出水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青菜心洗淨，削成橄欖形，投入四成熱（約88度）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0度）時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟火腿片、熟雞肫、熟雞肉片、水發香菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘，加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，為冬令佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：451</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%8B%86%E7%87%B4%E9%B0%B1%E9%AD%9A%E9%A0%AD
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