【營養美食/蘇菜/鍋煎鱖魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/鍋煎鱖魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鍋煎鱖魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮鱖魚肉400克、豬網油150克、生雞蛋黃25克、蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、乾澱粉20克、菜油75克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將淨鰓魚肉洗淨，批成四釐米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略醃，再放入雞蛋黃拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>網油洗淨瀝乾，平鋪砧板上將邊修齊，拍上乾澱粉，將魚片均勻地逐片鋪在網油中心，再四面對折成18釐米見方的網油魚塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100度）時，將網油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，外酥裏香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：476</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%8D%8B%E7%85%8E%E9%B1%96%E9%AD%9A
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