【營養美食/蘇菜/荷花集錦燉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/荷花集錦燉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：荷花集錦燉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋捲100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、淨鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發魚肚50克、漿蝦仁50克、水發冬菇25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟雞蛋150克、青菜心30克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥30克，薑25克、紹酒40克、熟雞油15克、鹽12克、味精4克、雞湯150克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：魚肚用溫水泡軟，洗淨擠乾，放入鍋中加雞湯、紹酒、蔥薑燒沸，撈出放入品鍋中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞肫剞菊花紋，豬腰剞麥穗花紋，鱖魚肉批成片，冬菇批成片，連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟，撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將火腿、冬筍及蝦茸蛋捲、雞脯肉均切成片，排齊成刀面在魚肚上擺成“十”字形，四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥汁姜水加紹酒調和後，分別灑在肫花、豬腰、魚片上，菜心剖開，頭朝裏擺放在四角的襯料上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中，中間綴以蝦仁，撤上蔥末成荷花蛋，用一個荷花蛋擺放在菜頭中央，其汆分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯，上籠蒸；</STRONG></P>
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<P><STRONG>20分鐘，取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火，放入雞清湯燒沸，加精鹽、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入，淋入熟雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：480</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%8D%B7%E8%8A%B1%E9%9B%86%E9%8C%A6%E7%87%89
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