【營養美食/蘇菜/醬方】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/醬方</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：醬方</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬五花肉750克、綠葉菜500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>醬油20克、紹酒25克、冰糖屑10克、鹽10克、大蔥15克、薑15克、水澱粉25克、味精12克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：五花肉刮洗乾淨，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中醃制一日。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將醃制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗淨後將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、薑，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜至酥爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放少許冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：口味鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：491</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%86%AC%E6%96%B9
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