【營養美食/蘇菜/梁溪脆鱔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/梁溪脆鱔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：梁溪脆鱔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活大鱔魚750克、鹽2克、醋5克、蔥25克、薑15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實耗油100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鍋內清水燒沸，加鹽、香醋、蔥薑，投入活長魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚腹朝裏放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗淨瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱（約175度）時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱（約200度）時，再放入魚肉複炸4分鐘，炸至鬆脆撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另用鍋放少許油，加入蔥薑末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成鹵汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鱔肉鬆脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶鹹，佐酒佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：505</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%A2%81%E6%BA%AA%E8%84%86%E9%B1%94
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