【營養美食/蘇菜/蜜餞捶藕】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/蜜餞捶藕</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蜜餞捶藕</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：老白藕400克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽1克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>藕洗淨，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然後上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞蛋加入乾澱粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻乾澱粉，用面杖反復捶扁至藕片酥鬆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>複扣入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4152</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%9C%9C%E9%A4%9E%E6%8D%B6%E8%97%95
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