【營養美食/蘇菜/彭城魚丸】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/彭城魚丸</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：彭城魚丸</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鯉魚一尾（重約1000克）、豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克、紹酒25克、蔥15克、薑10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鯉魚治淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和乾澱粉，調成糊狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥薑上籠蒸熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老人食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：519</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%BD%AD%E5%9F%8E%E9%AD%9A%E4%B8%B8
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