【營養美食/蘇菜/熗虎尾】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/熗虎尾</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：熗虎尾</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：中等條子的黃鱔5000克，薑末1．5克，蒜泥l克，醬油25克，麻油15克，紹酒5克，味精1．5克，熟豬油25克，胡椒粉少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：一、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三、炒鍋洗淨上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>關鍵①選用中等條子的鱔魚，其肉肥嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>開水焯熟時匆過爛，以保持其不碎不斷。</STRONG></P>
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<P><STRONG>②加調味前，必須先將鱔尾瀝乾水，否則會影響菜肴的口味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4147</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%86%97%E8%99%8E%E5%B0%BE
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