【營養美食/蘇菜/清燉雞孚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/清燉雞孚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清燉雞孚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞腿肉二隻（重約400克）、蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，乾澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層乾澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蛋清打成發蛋，加乾澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125度）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮鹹可口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：521</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E7%87%89%E9%9B%9E%E5%AD%9A
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