【營養美食/粵菜/爆羊肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/爆羊肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：爆羊肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：半肥瘦羊肉八兩，薑半兩，乾蔥頭一兩，京蔥四兩，酒兩湯匙，麻油、胡椒粉各1/4茶匙，清水1/3杯，南乳、磨鼓醬、糖各兩茶匙，芡汁料：生粉一茶匙，清水兩湯匙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.薑、乾蔥洗淨切片，京蔥切段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薑片及調味料，放入羊肉爆炒片刻，加酒，加入清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥拌勻即可上碟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：北京菜的烹調法據說有五十多種，最常用是爆，也分為油瀑、湯瀑、鹽爆、水爆、醬爆、蔥爆等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>爆羊肉是採用蔥爆的方法，特點是無湯汁、味嫩而香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：735</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%88%86%E7%BE%8A%E8%82%89
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