【營養美食/粵菜/古老肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/古老肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：古老肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：去皮半肥瘦豬肉300克，熟鮮筍肉150克，去殼雞蛋30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥0.5克，精鹽1.5克，芝麻油0.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、茄汁製成）250克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，乾澱粉75克，花生油750克（實耗50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將豬肉片成0.7釐米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5釐米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重0.5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.肉塊用精鹽、汾酒拌勻，約醃15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻，再粘上乾澱粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熟，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把鍋放回爐上，燒至五成熟，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，出鍋瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10克調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克炒勻上碟便成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：757</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E5%8F%A4%E8%80%81%E8%82%89
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