【營養美食/浙菜/乾炸黃雀】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/乾炸黃雀</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：乾炸黃雀</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豆腐皮10張。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟筍肉100克、水發香菇60克、香豆腐乾4塊、上白麵粉120克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薑絲5克、精鹽15克、花椒鹽6克，味精3克、酵母粉2克、甜麵醬50克、熟菜油750克（約耗75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將豆腐皮潤潮去邊筋，切成寬5釐米的長條，分成20份。</STRONG></P>
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<P><STRONG>麵粉放水120克，加精鹽攪拌成麵糊，再加入酵母粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將筍、香菇、香乾均切成細絲，放上花椒鹽3克、薑絲、味精拌勻，各分成20份，分別放在切好的豆膝皮上，逐只包成直徑2釐米的腐皮卷，香菇、筍絲等可稍外露，卷口處用麵粉糊粘住。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把炒鍋置旺火上燒熱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>下熟菜油燒至五成熱（約125℃）時，把包成的腐皮卷，用筷子夾在3／5處，使兩端翹起拆成“V”字形，兩頭蘸上麵糊逐只放入鍋內炸至麵糊結殼成雀形時，再放鬆筷於，用漏勺撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>全部炸好撈起後（炸時油溫要始終保持在五成左右），將鍋內碎末撈起，待油溫升至六成熱（約150℃）時，將腐皮卷全部放入炸至呈金黃色，撈出裝盤上席：隨帶花椒鹽，甜麵醬蘸食，宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料製成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作為襯托</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4004</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E4%B9%BE%E7%82%B8%E9%BB%83%E9%9B%80
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