【營養美食/浙菜/杭式炒年糕】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/杭式炒年糕</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：杭式炒年糕</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.白菜洗淨切絲，韭黃擇乾淨切段備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>年糕也切成0.3公分厚的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.油熱至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。</STRONG></P>
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<P><STRONG>因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裏炸一下，不妨試試。</STRONG></P>
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<P><STRONG>韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒年糕加蝦油顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越有味，不似一般的味精或高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：878</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E6%9D%AD%E5%BC%8F%E7%82%92%E5%B9%B4%E7%B3%95
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