【營養美食/浙菜/米莧黃魚羹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/米莧黃魚羹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：米莧黃魚羹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃魚肉200克、米莧100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>輔料：熟火腿10克、蛋清1個、雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕澱粉25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：黃魚肉洗淨取皮，切成2釐米寬的長條，斜刀批成0.3釐米厚的片，再切成1釐米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分攪勻，加濕澱粉10克拌勻上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟火腿切成小指甲片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>米莧洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88度）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸後取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕澱粉15克調稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：913</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%B1%B3%E8%8E%A7%E9%BB%83%E9%AD%9A%E7%BE%B9
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