【營養美食/浙菜/三絲魚卷】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/三絲魚卷</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：三絲魚卷</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：淨草魚肉250克，水發香菇50克，熟火腿35克，熟筍肉50克，精鹽2克，味精1克，紹酒10克，熟豬油10克，蔥10克，薑片5克，姜汁水5克，乾澱粉5克，濕澱粉5克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>再逐片拍上乾澱粉。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110度）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、薑、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥鬱。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：941</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E7%B5%B2%E9%AD%9A%E5%8D%B7
頁:
[1]