【營養美食/浙菜/西湖醋魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/西湖醋魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：西湖醋魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活草魚一條（重約700克），紹酒25克，薑末1.5克，醬油75克，白糖60克，醋50克，濕澱粉50克，麻油少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.宰殺時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.烹飪時，在鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裏。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.另用淨鍋上火，放入煮魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：970</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E8%A5%BF%E6%B9%96%E9%86%8B%E9%AD%9A
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