【營養美食/全葷/芙蓉雞片】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/全葷/芙蓉雞片</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：芙蓉雞片</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：全葷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉150克，雞蛋清80克，熟火腿20克，豌豆苗10克，冬筍15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：熟豬油、蔥、薑末、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)雞脯肉去淨筋膜，用刀背砸成泥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、火腿、冬筍切成小象眼塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆苗洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)雞泥放大碗中加上用薑、蔥泡成的水調成稀糊，隨即加入雞蛋清、鹽、味精、濕澱粉，攪勻備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)用鹽、味精、料酒、鮮湯、濕澱粉在碗中對成調味芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)炒鍋上火，添入少半鍋油，待油熱後將油倒出，趁熱將鍋中加入涼豬油，待油燒至三成熱時，改用小火，用手勺盛半勺雞泥甩入油鍋中，並不停地晃動油鍋，使之慢慢結片成熟並浮出油面，立即倒入漏勺中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這樣反復幾次把雞泥都劃成雞片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(5)鍋留少許底油，燒熱後下入薑末熗鍋，隨即下火腿、冬筍炒幾下，再將兌好的芡汁倒入，待汁沸騰後，下入豌豆苗，再把滑好的雞茸片下入鍋內，輕輕顛翻至均勻即可出鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：雞片白亮，盤中紅綠相映，質嫩味鮮，營養豐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：劃雞片時要保證熱鍋涼油，雞泥下鍋後不可攪動，讓其自動浮出油面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3167</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%A8%E8%91%B7/%E8%8A%99%E8%93%89%E9%9B%9E%E7%89%87
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