【營養美食/海派菜/九層油糕】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/海派菜/九層油糕</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：九層油糕</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：海派菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：大米1000克、生粉、白糖、紅糖各400克、蔥油200克、炒芝麻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.大米淘淨，清水浸泡3小時後，細磨成含水量100％的米漿，加1/5生粉（木薯粉碎後除去渣滓沉澱出來的粉），分成兩等份。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.白糖、紅糖各加清水500克分別煮沸，濾去雜質，趁滾燙時分別沖入兩份米漿裏，攪拌均勻使之成為半熟糊漿，每份糊漿中加蔥油200克調勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.薄鐵皮平底圓盤抹油，倒進一層3毫米厚的白糖糊漿，上籠蒸三分鐘取出，再倒進一層紅糖糊漿，蒸3分鐘取出，再倒進白糖糊漿，再蒸，如此反復蒸至9層，最後一層蒸的時間長些，使之熟透。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將蒸熟的油糕切塊上碟，抹油並撒上一薄層炒芝麻即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：用大米磨漿，配糖、油，蒸制而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其黃白相間，層次分明，糕身光滑柔軟，油香味濃，甜潤爽口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1267</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%B7%E6%B4%BE%E8%8F%9C/%E4%B9%9D%E5%B1%A4%E6%B2%B9%E7%B3%95
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