【營養美食/海派菜/群龍戲珠】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/海派菜/群龍戲珠</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：群龍戲珠</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：海派菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克）、精鹽、味精、麵包渣適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將中角蝦洗淨，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留尾；</STRONG></P>
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<P><STRONG>生魚宰淨，兩麵取肉，切出12塊簿片，用味料醃制蝦肉和魚片，然後取一片魚片包一條蝦身，沾上麵包渣，如此製作12件為止。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.蝦膠擠成圓珠狀，約20顆左右，分別沾上麵包渣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.燒鍋下油，至七成熱度，先將蝦珠炸熟，擺在圓盤中間。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再用竹簽將生魚蝦卷、蝦頭直串成串（共12串），炸至金黃色撈出，拔除竹簽，蝦頭朝裏，蝦身接蝦頭，蝦尾朝外，成輻射狀圍住蝦丸，即為“群龍戲珠”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1268</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%B7%E6%B4%BE%E8%8F%9C/%E7%BE%A4%E9%BE%8D%E6%88%B2%E7%8F%A0
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