【營養美食/魯菜/八寶原殼鮮貝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/八寶原殼鮮貝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：八寶原殼鮮貝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮貝150克、淨冬筍、水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克、精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑末各15克、清湯300克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鮮貝肉洗淨，用沸水氽後備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>剩餘的冬筍，冬菇切片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋清打成雪麗糊，加上澱粉和適量水攪勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取12只鮮貝殼刷洗淨，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一周，上籠蒸10分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>淨炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱（約150度）時加蔥、薑末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>抹上一層雪麗糊，撒上香菜、蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味，加上清湯，撈出蔥薑，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型美觀，色澤豔麗，口味清鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1781</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%85%AB%E5%AF%B6%E5%8E%9F%E6%AE%BC%E9%AE%AE%E8%B2%9D
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