【營養美食/魯菜/冬菇燒蹄筋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/冬菇燒蹄筋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：冬菇燒蹄筋</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：水發冬菇50克，水發豬蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清湯125克，醬油10克，蔥末10克，薑末8克，紹酒4克，味精3克，精鹽4克，濕澱粉5克，花椒油10克，熟豬油25克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.蹄筋洗淨截成3釐米的段，切成兩片，兩頭劃刀口，芸豆、蒲菜切成3釐米長的段。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.炒鍋內加清水，置中火燒開後下入蹄筋，加醬油（5克）推攪，煮開時撈出，擠淨水分放入盤內。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥末爆鍋，再倒入醬油、清湯、蹄筋、芸豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>煨燒5分鐘後撇去浮沫，用漏勺將原料撈在大盤內。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>裝盤時，將蹄筋放在中央，冬菇圍在四周。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.炒鍋內余湯重新燒開，加入濕澱粉勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>然後澆在冬菇蹄筋上麵，再放上刻好的蛋糕即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：冬菇清素淡雅，蹄筋鮮醇軟糯，葷素兼備，各揚其長。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，圍在四周，典雅美觀、營養豐富，多為宴席菜品之一。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1805</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%86%AC%E8%8F%87%E7%87%92%E8%B9%84%E7%AD%8B
頁:
[1]