【營養美食/魯菜/鳳尾金魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/鳳尾金魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鳳尾金魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕澱粉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨剁下頭尾，批下魚身的兩片，剝去魚皮，再劈成24片長5釐米、寬33釐米、厚0.33釐米的魚片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>平鋪在盤內，魚頭剁斷，從裏麵砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，將魚頭、尾分別擺在魚盤前後兩端。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍醃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別捲入魚片內，三絲要露出1/3作成“鳳尾”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型新穎，製作精細，口味鮮鹹，質地軟嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1809</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%B3%B3%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%AD%9A
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