【營養美食/魯菜/糖醋黃河鯉魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/糖醋黃河鯉魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糖醋黃河鯉魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃河鯉魚1000克、薑10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋放花生油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中火燒至七成熱（約175度）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150度）時，放入蔥、薑、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1865</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%BB%83%E6%B2%B3%E9%AF%89%E9%AD%9A
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