【營養美食/魯菜/油爆雙脆】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/油爆雙脆</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：油爆雙脆</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬肚頭200克，精鹽4.5克，紹酒10克，清湯50克，濕澱粉25克，雞胗150克，味精1.5克，蔥末1.5克，薑末0.5克，白油500克（約耗50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.準備工作：將肚頭剝去脂皮硬筋洗淨，用刀劃上網狀花刀，放碗內，加精鹽1.5克，濕澱粉10克抓勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞胗洗淨，片去內外筋皮，用刀劃上間隔1.5毫米的十字花刀，放另一碗內，加精鹽1克，濕澱粉5克抓勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉對成芡汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.烹調：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、肚頭下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內；</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒勺內留油25克，放入蔥、薑、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、肚頭及對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1903</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E6%B2%B9%E7%88%86%E9%9B%99%E8%84%86
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