【營養美食/魯菜/紫桂燜大排】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/紫桂燜大排</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紫桂燜大排</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：主料豬帶骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>調料植物油900克(實耗約70克)，熟大油50克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，薑25克，蔥50克，雞湯1.2公斤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)將外脊肉除去皮和肥膘，頂刀把肉切成130克的大片，筋用刀扡三刀並將肉拍松，隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中，炸至金黃色時撈出，瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥切段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薑切片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紫肉桂砸成碎快。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱後，把蔥、薑煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入雞湯、白糖、鹽，再用糖色把湯調成淺紅色，燒開後，將浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再燒開後改用微火40分鐘，將肉再翻過來直至爛，揀去紫肉桂和蔥薑，將肉夾入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用旺火將勺內湯汁收濃，分別淋入濕澱粉和52克熟大油便成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4118</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B4%AB%E6%A1%82%E7%87%9C%E5%A4%A7%E6%8E%92
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