【營養美食/閩菜/一品鯧】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/一品鯧</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：一品鯧</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鯧魚750克，乾澱粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用醬油5克、紹酒10克醃漬一下，再滾勻乾澱粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進漏勺瀝去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋留餘油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鯧魚為優質魚類之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；</STRONG></P>
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<P><STRONG>顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧。</STRONG></P>
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<P><STRONG>福州菜凡是形圓者，多稱“一品”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>“一品鯧”系採用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質細嫩，味香鮮甘美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炸鯧魚時，要注意兩個問題。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一是乾澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；</STRONG></P>
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<P><STRONG>炸的硬，煨制後，魚還較挺，在不到菜品的要求。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：169</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E4%B8%80%E5%93%81%E9%AF%A7
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