【營養美食/閩菜/糟片鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/糟片鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糟片鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：熟肥嫩鴨1只（約重500克），香菜50，薑末1克，乾澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入乾澱粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥鬱芳香，甘鮮爽口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：174</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E7%B3%9F%E7%89%87%E9%B4%A8
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