【營養美食/韓國料理/炸琵琶蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/炸琵琶蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炸琵琶蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細乾澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>再把火腿蛋皮、淨蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖麵用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，醃漬入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將醃過的蝦肉放在蛋糊中，兩麵拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控乾油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>8.食用時，隨上一小碟辣大醬蘸食即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1519</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%82%B8%E7%90%B5%E7%90%B6%E8%9D%A6
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