【營養美食/韓國料理/竹筍肝糕湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/竹筍肝糕湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：竹筍肝糕湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：乾竹蓀30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒麵5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.取新鮮豬肝洗淨，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊淨細紗布上，濾去殘渣，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現時，糕則變老）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.乾竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控乾，切成3釐米長的小節，用開水氽過後，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.肝糕蒸好後，不要離碗，適當劃塊，再將竹蓀擠淨水份，放在肝糕麵上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.湯鍋淨後，放入餘下的雞湯，燒開後，加少許鹽、味精、胡椒粉、芝麻，煨開後，小火加熱，再從碗邊輕輕沖入肝糕，煨開，不要衝散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出鍋，入湯盆，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：肝質細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1534</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E8%82%9D%E7%B3%95%E6%B9%AF
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