【大麵羮】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>大麵羮</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>有時是剩菜，有時是特別準備的食材，當這些菜與麵條一起下鍋煮成大鍋麵時，台灣中部地區的人會稱之為「大麵羮」。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>「閩南將麵條煮熟，再以猪肉、香菇、蔬菜、金針等煮熟加落粉，取麵淋以此湯汁，叫做『滷麵』。</STRONG></P>
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<P><STRONG>台灣則將麵一起混煮，則麵較爛，叫做『麵羹』」。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1980年姚漢秋採擷台灣生活用語時，將之與閩南做比較。</STRONG></P>
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<P><STRONG>閩南的「滷麵」移殖到台灣應該就是台南人的喜慶餐桌上吃的「魯麵」，或鹿港以前餐館酒樓裡的「錦魯麵」。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而麵羮就是台灣中部人稱的「大麵羮」。</STRONG></P>
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<P><STRONG>今天台中街頭仍有人賣著「大麵羮」，並以它為特色小吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「大麵羮」用的麵條，一種以鹼和鹽製成的黃色扁圓形麵，叫做大麵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮時通常以生麵下鍋，當它與菜一起混煮後很容易糊成濃濃的羮狀，「大麵羮」的名字便由此而來。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24588</strong>
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